アレルギーの人には申し訳ないけれど、タマゴは優秀な
たんぱく質の補給源だと思います。ただ、１個で約３００ｍｇ
のコレステロールを含有しているので、以前はコレステロールが
高い人には摂取制限がありました。
その後、どこで聞いたか定かではありませんが、タマゴは
１日に２個くらいなら影響ないという話もありました。
だから、最近は私自身もタマゴの摂取をアドバイスすることは
ほとんどありませんでした。
そんななか今年７月、アメリカの栄養療法の本に、タマゴと
コレステロールの関係について報告がありました。
南オーストラリア大学のバックレーらが、タマゴと飽和脂肪酸の
コレステロールに対する影響を調べたものです。
（Impact of dietary cholesterol from eggs and
saturated fat on LDL cholesterol levels:
a randomized cross-over study）
その結果は、タマゴ２個までの摂取はコレステロール値に
影響しないというものでした。以前の常識ではなく新しい内容が
証明された形です。
一方、飽和脂肪酸（バター、牛脂、豚脂など動物脂肪に多い）
の摂取量は、増えれば増えるほどコレステロール値を上昇させる
こともわかりました。
ですから私たちは、タマゴを気にするよりも肉類に含まれる
飽和脂肪酸の摂取量に気をつけるべきだということです。
余談ですが、トランス脂肪酸（マーガリンやショートニングに
含まれる）はコレステロール値を上げるだけでなく、リーキー
ガット症候群の原因の一つとして注目されています。
（これは危険な脂肪酸ですので、別の機会で紹介します）
コレステロール値が気になりだしたら、タマゴよりも日ごろ
摂取する油の質に注意したいものです。
でも、脂肪分は美味しいので、食事が楽しくなりますよね。
メリットとデメリットを理解した上で、上手に摂取しましょう。
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薬剤師・公認心理師・スクールカウンセラー 廣橋 義和
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